Alfajores à la vanille

Ingrédients

• 150 g de dulce de leche
• 50 g de noix de coco râpée
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• 200 g de fécule de maïs
• 100 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 150 g de dulce de leche
• 50 g de noix de coco râpée

Étapes

1. Pour les biscuits, travaillez le beurre mou en crème pendant environ une minute, puis ajoutez le sucre et battez encore deux minutes. Incorporez bien l'œuf avant d'ajouter le jaune. Une fois le tout bien mélangé, ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez une dernière fois. Formez une boule de pâte et enveloppez-la de film alimentaire. Réfrigérez au moins une demi-heure ou toute une nuit.
2. Préchauffez le four à 180 °C et tapissez deux plaques de papier sulfurisé.
3. Divisez la pâte en deux, remettez une moitié au réfrigérateur et étalez l'autre assez épaisse sur un plan légèrement fariné. Découpez les biscuits avec le bord d'un verre ou un emporte-pièce d'environ 6 cm de diamètre. Recommencez avec toute la pâte.
4. Faites cuire environ 8 à 10 minutes ; les biscuits resteront très pâles. Laissez refroidir avant de garnir la moitié des biscuits d'une cuillère à café de dulce de leche chacun. Posez l'autre moitié par-dessus et roulez les bords de chaque biscuit dans la noix de coco (c'est plus facile si le dulce de leche a été poussé jusqu'aux bords). Régalez-vous.