Flan

Ingrédients

• 100 g de sucre
• 350 g de lait
• 45 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 2 œufs
• Dulce de leche selon le goût

Étapes

1. Pour le caramel, faites fondre 100 g de sucre dans une poêle sans matière grasse à feu moyen. Évitez de remuer à la cuillère : faites tourner la poêle. Laissez fondre jusqu’à une couleur ambrée et remplissez rapidement le fond de quatre moules à flan (le caramel durcit vite). Les miens font environ 120 ml chacun.
2. Préchauffez le four à 150 °C et trouvez un plat où tiennent les quatre moules.
3. Chauffez le lait avec 45 g de sucre et la gousse fendue et grattée. Pas besoin de bouillir. Retirez la gousse après quelques minutes. Remuez doucement jaunes et œufs sans incorporer d’air. Versez le lait sur les œufs et mélangez tout doucement. Remplissez les moules et placez-les dans le plat. Versez de l’eau bouillante sans toucher le flan. Cuisez à mi-hauteur 35–40 min. Un cure-dent doit ressort
4. Laissez refroidir 1 h dans le plat avant le frigo. Réfrigérez toute la nuit. Le lendemain, décollez les bords et démoulez sur une assiette. Servez avec du dulce de leche.