Postre Chajá

Ingrédients

• 5 œufs
• 100 g de sucre
• Une pincée de sel
• 75 g de farine tout usage
• 30 g de fécule de maïs
• 1 blanc d'œuf
• 50 g de sucre
• 200 g de confiture de lait
• 400 g de crème entière
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 40 g de sucre
• 500 g de pêches
• 50 ml de jus de pêche
• 1 c. à café de fécule de maïs

Étapes

1. Pour la génoise, préchauffez le four à 180 °C et préparez un ou deux moules de 20 cm. Tapissez le fond de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes ; mettez les jaunes dans le plus grand bol. Si vous avez un bol en verre ou en métal, utilisez-le pour les blancs. Vérifiez que le bol est exempt de gras et que le batteur est bien propre. Montez d'abord les blancs à vitesse moyenne avec une pinc
2. Versez délicatement un tiers des blancs sur les jaunes et tamisez la farine et la fécule par-dessus. Ne sautez pas cette étape : il est important de tamiser. Mélangez doucement à la spatule en essayant d'incorporer farine et blancs sans perdre de volume. Ajoutez les deux tiers restants des blancs et incorporez délicatement. Ne mélangez pas trop. Versez la pâte dans les moules et enfournez aussitôt
3. Pour la meringue, montez le blanc en pics souples, ajoutez une pincée de sel et continuez à fouetter à grande vitesse en ajoutant le sucre. Fouettez encore au moins trois minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Pochez de petites étoiles ou autres formes sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faites sécher environ 45 minutes au four à 100 °C. Conservez dans une boîte hermétique jusqu'à uti
4. Pour la garniture, fouettez la crème, la vanille et le sucre en pics fermes et coupez les pêches en fines tranches. Coupez le gâteau en quatre disques ; c'est bien plus facile une fois froid. Badigeonnez le premier disque d'un peu de jus de pêche, pochez un fin cordon de crème sur le pourtour et disposez les pêches au centre ; sur le deuxième disque, étalez seulement la confiture de lait. Répétez