नूडल्स रेसिपी

कुल 158 रेसिपी

नूडल्स से बनने वाली घरेलू रेसिपी।

कोई भी रेसिपी
केंचिंजिरु (इवाते शैली)

केंचिंजिरु (इवाते शैली)

कठिनाई：☆☆☆☆☆

इवाते केंचिंजिरु में मांस नहीं होता: टोफू को तेल में अच्छी तरह भूनकर टुकड़ों में किया जाता है — यही इसकी पहचान है। ज़्यादा सख्त कॉटन टोफू आकार बेहतर रखता है और भूनने में आसान है।
जापानी पत्तागोभी रोल कॉन्सोमे में (रोरु क्याबेत्सु)

जापानी पत्तागोभी रोल कॉन्सोमे में (रोरु क्याबेत्सु)

कठिनाई：☆☆☆☆☆

बर्तन में बिना खाली जगह के कसकर रखकर पकाने से रोल टूटते नहीं और टूथपिक लगाए बिना भी खुलते नहीं। खाली जगह हो तो बची पत्तागोभी लपेटकर भर दें।
स्पैगेटी नेपोलिटन (जापानी केचप स्पैगेटी)

स्पैगेटी नेपोलिटन (जापानी केचप स्पैगेटी)

कठिनाई：☆☆☆☆☆

जापानी कैफ़े जैसी नरम और लचीली बनावट के लिए पास्ता थोड़ा ज़्यादा उबालें, तेल लगाएँ और भूनने से पहले कुछ देर रखें। कुछ जगहें एक दिन पहले उबालकर फ्रिज में रखा पास्ता इस्तेमाल करती हैं।
मोत्सुनाबे (सोया सॉस वाला बीफ़ ऑफ़ल हॉट पॉट)

मोत्सुनाबे (सोया सॉस वाला बीफ़ ऑफ़ल हॉट पॉट)

कठिनाई：☆☆☆☆☆

कच्चा ऑफ़ल खरीदें तो उसी दिन इस्तेमाल करना मूल नियम है। साफ़ किया हुआ फ़्रोज़न ऑफ़ल हो तो पहले फ्रिज में पिघलाएँ, फिर उबलता पानी डालें।
सरल कैरेमलाइज़्ड शुगर (चाओ तांग से)

सरल कैरेमलाइज़्ड शुगर (चाओ तांग से)

कठिनाई：★★★★☆

कैरेमलाइज़्ड शुगर चीनी व्यंजनों में ब्राउनिंग की मुख्य तकनीक है, सही आँच पर यह लाल चमक और विशिष्ट भुना स्वाद देती है। मुख्य घटक चीनी है, जो ऊर्जा देती है, लेकिन मुख्यतः व्यंजन के रंग और स्वाद को संतुलित करती है। इस सरल विधि में आँच नियंत्रण की आवश्यकता होती है, नए लोगों को कड़वा या कम मीठा होने से बचने के लिए अभ्यास करना चाहिए, कुल समय लगभग दस मिनट है।
होक्काइदो रामेन (सोया सॉस शोरबा, ऊपर से भुनी सब्ज़ियाँ)

होक्काइदो रामेन (सोया सॉस शोरबा, ऊपर से भुनी सब्ज़ियाँ)

कठिनाई：☆☆☆☆☆

कटोरे में पहले चर्बी डालने से शोरबे की सतह पर तेल की पतली परत बन जाती है, जिससे वह आख़िर तक ठंडा नहीं होता। यह ठंडे इलाकों की अपनी तरकीब है।
होतो (यामानाशी के चपटे नूडल्स, मिसो और कद्दू के साथ)

होतो (यामानाशी के चपटे नूडल्स, मिसो और कद्दू के साथ)

कठिनाई：☆☆☆☆☆

नूडल्स में नमक नहीं होता, इसलिए उन्हें पहले उबाले बिना सीधे शोरबे में पकाया जा सकता है। छिड़का हुआ आटा घुलकर शोरबे को अपने आप गाढ़ा कर देता है, यही होतो की ख़ासियत है।
नागासाकी चानपोन (पोर्क और सीफ़ूड वाला नूडल सूप)

नागासाकी चानपोन (पोर्क और सीफ़ूड वाला नूडल सूप)

कठिनाई：☆☆☆☆☆

चानपोन की खासियत यह है कि नूडल्स अलग से नहीं उबाले जाते, बल्कि सामग्री और सूप के साथ एक ही बर्तन में पकाए जाते हैं, जिससे सूप का स्वाद नूडल्स में अच्छी तरह समा जाता है।
टोनकात्सु (जापानी ब्रेडेड पोर्क कटलेट)

टोनकात्सु (जापानी ब्रेडेड पोर्क कटलेट)

कठिनाई：☆☆☆☆☆

काटने पर बीच में कच्चा लाल रंग न दिखे और रस साफ़ हो, तो पक गया है। मोटा टुकड़ा हो तो 160°C पर 5 मिनट और आख़िर में 180°C पर 30 सेकंड तलें, बिना जले अंदर तक पक जाएगा।
निकुजागा (जापानी मांस और आलू का स्ट्यू)

निकुजागा (जापानी मांस और आलू का स्ट्यू)

कठिनाई：☆☆☆☆☆

पहले चीनी और बाद में सोया सॉस डालना जापानी उबालकर पकाए जाने वाले व्यंजनों का बुनियादी नियम है। मिठास पहले रचने से सामग्री नरम रहती है और स्वाद अच्छी तरह भीतर जाता है।
काके उडोन (गरम दाशी शोरबे में उडोन)

काके उडोन (गरम दाशी शोरबे में उडोन)

कठिनाई：☆☆☆☆☆

कानसाई शैली का साफ़ रंग वाला शोरबा हल्के सोया सॉस से बनता है। कांतो शैली के लिए 2 बड़े चम्मच गाढ़ा सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच चीनी लें, शोरबा गहरे रंग का और थोड़ा मीठा बनेगा।
मिसो निकोमी उडोन (लाल मिसो में पका नागोया उडोन)

मिसो निकोमी उडोन (लाल मिसो में पका नागोया उडोन)

कठिनाई：☆☆☆☆☆

एक व्यक्ति वाले मिट्टी के बर्तन में बनाने से गर्मी अच्छी तरह बनी रहती है, आख़िर तक ठंडा नहीं होता, और खाते-खाते नूडल्स की बनावट बदलने का मज़ा भी मिलता है।