ग्युडॉन (जापानी बीफ़ बाउल)

सामग्री

• गरम चावल 2 कटोरे (लगभग 300–350ग्रा)
• पतली कटी गोमांस 250ग्रा
• प्याज 1 (लगभग 200ग्रा)
• दाशी (या पानी + इंस्टेंट दाशी) 150मि.ली.
• सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
• मिरिन 2 बड़े चम्मच
• साके 2 बड़े चम्मच
• चीनी 1½ बड़े चम्मच
• कद्दूकस अदरक 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
• बेनी शोगा स्वादानुसार
• ऑनसेन या नरम अंडे 2, वैकल्पिक
• कटा हरा प्याज़ स्वादानुसार

चरण

1. प्याज को जड़ से आधा काटें और रेशों के साथ 5 मिमी स्लाइस करें। गोमांस को आसान टुकड़ों में काटें और नमी पोछें।
2. बर्तन में दाशी, सोया, मिरिन, साके, चीनी और अदरक मिलाएँ। मध्यम आँच पर चीनी घुलने तक गरम करें।
3. प्याज समान परत में डालें, ढककर 3–4 मिनट उबालें जब तक नरम और पारदर्शी हो।
4. गोमांस फैलाकर डालें, चॉपस्टिक से अलग करें। उबाल आने पर झाग हटाएँ; बिना ढक्कन 2–3 मिनट। मांस रंग बदले तो आँच कम करें और 1–2 मिनट और पकाएँ जब तक शोरबा थोड़ा गाढ़ा हो।
5. गरम चावल परोसें, गड्ढा बनाएँ, मांस-प्याज और भरपूर शोरबा डालें; अंडा, बेनी शोगा और हरा प्याज़ लगाएँ।

उत्पत्ति और इतिहास

ग्युडॉन पतली कटी गोमांस और प्याज को सोया–मिरिन–दाशी के मीठे-नमकीन शोरबे में पकाकर गरम चावल पर डालने वाला व्यंजन है। तेज़, भरपेट और जापानी घरों व फास्ट फूड का क्लासिक।

जड़ें अक्सर मेइजी युग की ग्युनाबे संस्कृति से जोड़ी जाती हैं—चावल पर मांस और प्याज़ का «ग्युमेशी»। शोवा युग में खास दुकानें और रात की चेन फैलीं; घर पर शोरबे की तीव्रता और मिठास समायोजित की जाती है।

बेनी शोगा और ऑनसेन अंडे से दुकान जैसा फिनिश मिलता है—व्यस्त भोजन के लिए अच्छा। शोरबा चावल में समा जाता है और कटोरा बहुत संतोषजनक बनता है।