पोस्ट्रे चाखा

सामग्री

• 5 अंडे
• 100 ग्राम चीनी
• चुटकी भर नमक
• 75 ग्राम मैदा
• 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 1 अंडे की सफेदी
• 50 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम दुल्से दे लेचे
• 400 ग्राम हेवी क्रीम
• 1 छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट
• 40 ग्राम चीनी
• 500 ग्राम आड़ू
• 50 मिली आड़ू का रस
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च

चरण

1. स्पंज केक के लिए ओवन 180°C पर गरम करें और 20 सेमी के एक या दो केक टिन तैयार करें, तले में बटर पेपर बिछाएँ। अंडों की सफेदी और ज़र्दी अलग करें; ज़र्दी बड़े कटोरे में रखें। सफेदी के लिए हो सके तो काँच या धातु का कटोरा लें। ध्यान रखें कि कटोरे में चिकनाई न हो और मिक्सर अच्छी तरह साफ हो। पहले सफेदी को चुटकी भर नमक के साथ मध्यम गति पर नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें और अलग रखें। मिक्सर धोए बिना ज़र्दी को चीन
2. फेंटी ज़र्दी पर एक-तिहाई सफेदी धीरे से डालें और ऊपर मैदा और कॉर्नस्टार्च छानें। यह कदम न छोड़ें; आटा छानना ज़रूरी है। स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि फुलावट कम न हो। बाकी दो-तिहाई सफेदी डालकर हल्के हाथ से फोल्ड करें। ज़्यादा न मिलाएँ। घोल को टिन में डालकर तुरंत बेक करें; ज़्यादा देर रखने पर यह जल्दी बैठ जाता है। एक टिन में 35 मिनट या दो टिन में 25 मिनट बेक करें। थोड़ा ठंडा होने पर धीरे से टिन से
3. मेरिंग के लिए सफेदी को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें, चुटकी भर नमक डालें और तेज़ गति पर फेंटते हुए चीनी डालें। चमकदार होने तक कम से कम तीन मिनट और फेंटें। बटर पेपर लगी ट्रे पर छोटे सितारे या दूसरी आकृतियाँ पाइप करें। ओवन में 100°C पर लगभग 45 मिनट सुखाएँ। इस्तेमाल तक एयरटाइट डिब्बे में रखें।
4. भरावन के लिए क्रीम, वैनिला और चीनी को सख्त चोटियाँ बनने तक फेंटें और आड़ू पतले काटें। केक को चार परतों में काटें; ठंडा होने पर यह बहुत आसान है। पहली परत पर थोड़ा आड़ू का रस लगाएँ, किनारों पर व्हिप्ड क्रीम की पतली लकीर पाइप करें और बीच में आड़ू रखें; दूसरी परत पर केवल दुल्से दे लेचे फैलाएँ। तीसरी और आखिरी परत पर रस, क्रीम और आड़ू दोहराएँ। ऊपर के लिए पर्याप्त आड़ू बचाकर रखें। किनारों पर क्रीम की पतल