लैमिंगटन (ऑस्ट्रेलियाई चॉकलेट-नारियल केक)

सामग्री

• 125 ग्राम नमकीन मक्खन
• 250 ग्राम सुनहरी बारीक चीनी
• 3 बड़े अंडे
• 250 ग्राम सेल्फ-राइज़िंग आटा
• 3 बड़े चम्मच दूध
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 250 मिली गाढ़ी क्रीम
• 2 बड़े चम्मच आइसिंग शुगर
• 200 ग्राम रास्पबेरी जैम
• 350 ग्राम सूखा कसा नारियल
• 80 ग्राम बिना नमक का मक्खन
• 250 मिली दूध
• 50 ग्राम कोको पाउडर
• 400 ग्राम आइसिंग शुगर

चरण

1. ओवन को 200°C/180°C फ़ैन/गैस 6 पर गरम करें। 20 x 30 सेमी के आयताकार टिन को चिकना करके कागज़ बिछाएँ।
2. स्टैंड मिक्सर में मक्खन और चीनी को हल्का और फूला होने तक फेंटें। अंडे एक-एक करके डालें और अच्छी तरह फेंटें। आटा, दूध और नमक मिलाकर टिन में डालें। 25 मिनट या सुनहरा और छूने पर सख़्त होने तक बेक करें। पूरी तरह ठंडा करें।
3. स्पंज को आड़ा दो हिस्सों में काटें। किनारे काटकर कोने सीधे करें। स्पंज के 18 चौकोर टुकड़े करें। क्रीम को आइसिंग शुगर के साथ हल्की नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। आधे टुकड़ों पर थोड़ा जैम लगाएँ और ऊपर थोड़ी क्रीम लगाएँ। हर एक पर दूसरा टुकड़ा रखें और फ़्रिज में ठंडा करें।
4. आइसिंग के लिए एक कटोरे में पिघला मक्खन और दूध फेंटें। दूसरे कटोरे में कोको और आइसिंग शुगर साथ में छानें। इन्हें धीरे-धीरे मक्खन-दूध के मिश्रण में डालें और लगातार फेंटें ताकि गुठलियाँ न पड़ें। गुठलियाँ पड़ें तो हैंड ब्लेंडर से चिकना करें।
5. नारियल को तीन उथले कटोरों में बाँट लें (ताकि लपेटते समय उसमें ज़्यादा चॉकलेट न भरे)।
6. हर लैमिंगटन को आइसिंग में पूरी तरह डुबोएँ। नारियल में लपेटें और जाली पर रखें। बाकी के साथ दोहराएँ। कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें।