いちごとルバーブのパイ

材料

• 小麦粉 350g
• 塩 小さじ1
• 砂糖 大さじ2
• バター 1カップ
• 水 1/2カップ
• ルバーブ 450g
• いちご 450g
• コーンスターチ 大さじ3
• 砂糖 150g
• シナモン 小さじ1/4
• レモン果汁 小さじ1
• 無塩バター 大さじ2
• 牛乳 大さじ2
• 仕上げ用の砂糖

手順

1. パイ生地：フードプロセッサーに小麦粉、塩、砂糖を入れて混ぜる。バターを加え、粗いそぼろ状になるまで攪拌する（約15秒）。投入口から水1/4カップ（60ml）をゆっくり一定の量で注ぎ、生地をつまむとまとまる程度にする。必要なら水を足す。攪拌は30秒以内にする。
2. 生地を台に取り出してひとまとめにする。半分に分け、それぞれ円盤状に平たくし、ラップで包んで使う前に約1時間冷蔵庫で休ませる。こうするとバターが冷え、小麦粉のグルテンが落ち着く。
3. 生地が十分に冷えたら、1つを冷蔵庫から出し、軽く打ち粉をした台に置く。直径30cmの円形にのばす。（台にくっつかず厚さが均一になるよう、のばしながら生地を持ち上げて90度ずつ回す。のばすときは常に中心から外側へ。）生地を半分に折り、直径23cmのパイ皿にそっと移す。余分な粉を払い、はみ出した生地を1.5cm残して切りそろえる。フィリングを作る間、ラップをかけて冷蔵庫に入れておく。
4. 2つ目の生地を出し、直径約33cmの円形にのばす。パイカッターかピザカッターで幅約2cmの帯状に切る。クッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップをかけて約10分冷蔵庫に入れる。
5. いちごとルバーブのフィリングを作る：切ったいちごとルバーブを大きなボウルに入れる。小さなボウルでコーンスターチ、砂糖、シナモンパウダーを混ぜる。
6. 冷やしたパイ生地を冷蔵庫から出す。砂糖ミックス大さじ2ほどを生地の底に振りかける。残りの砂糖ミックスをいちごとルバーブに加え、やさしく混ぜる。フルーツを準備したパイ生地に流し入れる。レモン果汁小さじ1ほどを振りかけ、バター大さじ2を小さくちぎって散らす。
7. 格子用の生地を冷蔵庫から出す。中央から長い帯を使って外側へ向かって、帯の半量を約2.5cm間隔でフィリングの上に並べる（外側には短い帯を使う）。次に、1本おきに帯を半分ほど折り返す。別の帯を最初の帯と直角に置く。折り返した帯を元に戻し、今度は最初に折り返さなかった帯を折り返す。もう1本の帯を直角に置き、残りの帯でも同様に続ける。帯の端を2.5cm残して切りそろえる。帯の端を底の生地の下に折り込んで閉じ、縁を波形に整える。
8. パイ皿を熱した天板にのせて約35分焼く。縁が焦げすぎるようならアルミホイルの輪をかぶせる。さらに約10分、生地がこんがりきつね色になり果汁がぶくぶくと泡立ち始めるまで焼く。
9. パイをオーブンから出し、網の上で数時間冷ます。室温で、軽く泡立てた生クリームかバニラアイスを添えて出す。残りは冷蔵庫で約3日保存できる。食べる前に温め直す。このパイは冷凍もできる。
10. 直径23cmのパイ1台分。