かぼちゃ入りスモーキーなレンズ豆のチリ

材料

• オリーブオイル 大さじ1
• 玉ねぎ 1個
• ポロねぎ 1本 刻む
• にんにく 3片
• クミンパウダー 小さじ4
• コリアンダーパウダー 小さじ2
• スモークパプリカ 小さじ1
• シナモン 小さじ1/2
• チリパウダー 小さじ1
• ココア 小さじ1
• 乾燥オレガノ 小さじ1/2
• カットトマト缶 1缶
• 水 3カップ
• にんじん 3本 刻む
• ブラウンレンズ豆 1と1/2カップ
• 海塩 小さじ1
• 小さめのかぼちゃ 1個
• カシューナッツ 1カップ
• りんご酢 小さじ1

手順

1. まずかぼちゃを焼く。薄い三日月形に切り、油を少し回しかけて海塩をふる。冷蔵庫にあった生のセージを少し加えたが、なくてもよい。205℃（400°F）で20〜30分、途中で返しながら柔らかくきつね色になるまで焼く。冷ましてさいの目に切る。
2. その間にレンズ豆を洗い、かぶるくらいの水を入れる。沸騰させたら弱火にし、ふたをせずに20〜30分、柔らかくなるまで煮る。水気を切って置いておく。
3. レンズ豆を煮ている間に、中鍋で油大さじ1を弱火で熱する。玉ねぎとポロねぎを入れ、しんなりし始めるまで5分ほど炒める。次ににんにく、クミン、コリアンダーを加え、さらに数分炒める。残りのスパイス（パプリカ、シナモン、チリ、ココア、ウスターソース、塩、オレガノ）を加える。続いてトマト缶、水またはスープ、にんじんを加える。ふたをして20分、野菜が柔らかくなりとろみがつくまで煮込む。時々様子を見て混ぜ、必要なら水分を足す。
4. レンズ豆と焼いたかぼちゃのさいの目切りを加える。さらに10分煮て全体を温める。
5. スライスしたハラペーニョ、ライム、パクチー、青ねぎ、カシューサワークリームを添えて供する。
6. 簡単カシューサワークリーム
7. 無塩の生カシューナッツ 1カップ
8. 海塩 ひとつまみ
9. りんご酢 小さじ1
10. 水
11. 湯を沸かし、カシューナッツを最低4時間浸す。冷水で一晩浸してもよいが、私は忘れっぽく面倒くさがりなので、ずっと早い熱湯の方法をよく使う。
12. 浸したカシューナッツの水気を切り、高速ブレンダーに入れる。新しい水約1/2カップを少しずつ加えながら、クリーミーになるまで撹拌する。好みの固さに応じて水の量を加減する。
13. 海塩ひとつまみと酢（またはレモン汁）を加える。