きのこと栗のロトロ（巻きパスタのオーブン焼き）

材料

• 乾燥きのこ 30g
• 栗 240g
• エシャロット 3個
• にんにく 3かけ
• ローズマリー 3枝
• 天然きのこ 500g
• 醤油 大さじ2
• 白ワイン 125ml
• ラザニアシート 350g
• パン粉 大さじ4
• セージ 半つかみ
• 仕上げ用トリュフオイル

手順

1. 乾燥きのこを熱湯350mlに浸し、使うまで置いておく。栗の3/4を水150mlとともにクリーム状になるまで攪拌する。残りの栗は粗く刻む。
2. 大きなテフロンのフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱する。エシャロットを塩ひとつまみと炒めてしんなりさせ、にんにく、刻んだ栗、ローズマリーを加えてさらに2分炒める。天然きのこ、油大さじ2、塩こしょうを加え、柔らかくなり始めるまで3分炒める。戻したきのこの水気を切って粗く刻み（戻し汁は取っておく）、醤油とともに加えてさらに2分炒める。
3. ワイン、きのこの戻し汁、栗のクリームを泡立て器で混ぜてソースを作る。味をととのえ、半量をフライパンのきのこに加え、ソースにつやが出るまで1分煮る。ローズマリーの枝を取り除き、具を置いておく。
4. オーブンを180℃（ファン付きは160℃、ガスマーク4）に予熱する。大鍋に塩水を沸かし、大きなボウルに氷水を用意する。ラザニアシートを熱湯に2分、しなやかで少し火が通るまで入れ、すぐに冷水に移す。指で1枚ずつそっとはがし、清潔なふきんに並べる。各シートの下2/3に具をたっぷり塗り、短い辺から向こう側へ巻く。各ロールを半分に切り、切り口を上にして食卓にそのまま出せるパイ皿に並べる。すべて巻いた後にきのこの具が余ったら、ロールの隙間に押し込む。
5. 残りのソースをパスタの上からかけ、串を刺して抵抗がなくなるまで10分焼く。
6. その間に、ボウルにパン粉、残りのオリーブオイル大さじ2、セージの葉、塩こしょうを入れて混ぜる。ロトロにパン粉とセージを散らし、表面がきつね色になりセージがカリッとするまでさらに10分焼く。パスタにソースを吸わせるため10分置き、好みでトリュフオイルを少したらして食卓へ。