じゃがいものオープンサンド

材料

• 新じゃがいも 500g
• ベーコン 4枚
• マヨネーズ 大さじ4
• チャイブ ひとつかみ
• ライ麦パン 8枚
• 赤玉ねぎ 2個
• 中力粉 1/2カップ
• サラダ油 1と1/4カップ
• 海塩 ひとつまみ

手順

1. じゃがいもをよく洗い、水と塩大さじ1を入れた小鍋に入れる。沸騰させ、約10分煮る。火を止め、じゃがいもをそのまま湯の中に5分置く。湯を切り、少し冷ます。じゃがいもは大きさがまちまちなので、加熱時間は変わることがあります。フォークで刺して湯から持ち上げたときにするりと抜けなければ、まだ火が通っていません。
2. ベーコンを焼き、キッチンペーパーを敷いた皿に移す。
3. 赤玉ねぎの皮をむき、薄い輪切りにする。
4. 粉をボウルに入れ、玉ねぎにまぶす。玉ねぎを取り出し、余分な粉をはたき落とす。
5. 鍋に油を入れて中火で熱する。玉ねぎの小片を入れて油の温度を確かめる。玉ねぎの周りに泡が立てば準備完了。
6. 一層に並ぶ分だけ玉ねぎの輪を鍋に入れる。一度にたくさん入れすぎないこと。
7. 玉ねぎを2分ほど、きつね色になるまで揚げる。キッチンペーパーを敷いた皿に移し、塩をふる。すべての玉ねぎを揚げ終えるまで繰り返す。
8. 黒いライ麦パンにバターを塗り、輪切りにしたじゃがいも（とても小さい場合は半分に切ったもの）を並べる。おいしいマヨネーズ、カリカリのフライドオニオン、焼いたベーコン、刻んだチャイブをのせて仕上げる。