オランダの伝統的なライスタルト(ライストフラーイ)

材料

• 小麦粉 200g
• ココナッツオイル 75g
• 植物性ミルク 100g
• イースト 10g
• 砂糖 50g
• デザート用米 150g
• 砂糖 100g
• 植物性ミルク 700g
• バニラエッセンス 小さじ1
• カルダモン 2粒
• スターアニス 2個
• シナモンスティック 1本
• ベーキングパウダー 小さじ1/2
• レモン果汁 小さじ1/2

手順

1. オーブンを180°Cに予熱する。生地を作る。ボウルで小麦粉と砂糖を混ぜる。ミルク100gを人肌に温め、イーストを溶かす。泡立ち始めるまでしばらく置く。小麦粉にココナッツオイルと一緒に加え、なめらかな生地になるまでこねる。覆いをして暖かい場所で30分発酵させる。
2. その間にライスプディングを作る。鍋に米、砂糖、ミルク、バニラを入れる。カルダモン、スターアニス、シナモンを加える。沸騰させ、絶えず混ぜながら煮る。スパイスを取り出す。小さなボウルで重曹とレモン果汁(またはりんご酢)を混ぜ、重曹が溶けるまでよく混ぜてからライスプディングに混ぜ込む。
3. 打ち粉をした台で生地を伸ばし(とてもべたつくが心配ない)、油を塗った型の底と縁に敷き込む。ライスプディングを底に広げ、約25〜30分焼く。