カンバーランドパイ

材料

• セロリ 2本
• みじん切りの玉ねぎ 1個
• 大きめのにんじん 2本
• ローリエ 5枚
• タイム 3枝
• サラダ油 大さじ2
• バター 大さじ1
• 小麦粉 大さじ2
• トマトピューレ 大さじ2
• ウスターソース 大さじ2
• ビーフブイヨンキューブ 2個
• 牛肩肉（フェザーブレード） 800g
• じゃがいも 800g
• 熟成チェダー 25g
• パルメザンチーズ 25g

手順

1. オーブンを160℃（ファン140℃、ガスマーク3）に予熱します。キャセロール鍋に油大さじ1とバターを入れ、セロリ、玉ねぎ、にんじん、ローリエ、タイム1枝を10分炒めてしんなりさせます。小麦粉を混ぜ、続いてピューレ、ウスターソース、ブイヨンキューブを加えます。
2. 熱湯600mlを少しずつ混ぜ入れ、牛肉を加えて弱く煮立たせます。蓋をしてオーブンで2時間30分加熱し、蓋を外してさらに30分〜1時間、肉が本当に柔らかくなりソースにとろみがつくまで加熱します。
3. その間に、じゃがいもを沸騰した湯でゆで、完全には火を通さず4分の3ほどまでゆでます。
4. 肉を耐熱皿に移します。じゃがいもを厚さ1cmの輪切りにし、塩こしょう、残りの油、タイムの葉とやさしく和えます。牛肉の上に重ね、重ねながらチーズを散らします。この段階で蓋をして1日冷蔵、または最長3か月冷凍できます。
5. オーブンを200℃（ファン180℃、ガスマーク6）に上げ、きつね色でカリッとするまで30〜40分焼きます。冷たい状態から焼く場合はソースがふつふつするまで焼きます。グリーンピースを添えて供します。