キューバサンド

材料

• 豚ロース切り身 450g
• こしぇる塩ひとつまみ
• 植物油 大さじ2
• オレンジ1個の果汁／皮
• ライム1個の果汁／皮
• 乾燥オレガノ 小さじ2
• 黒こしょう 小さじ1
• にんにくパウダー 小さじ1
• ディジョンマスタード 大さじ2
• マヨネーズ 大さじ2
• キューバパン 225g
• 無塩バター 大さじ1
• スイスチーズ 115g
• デリカテッセンハム 225g
• ディルピクルス 2本

手順

1. 豚を約3リットルの耐熱ガラス皿に並べる。フォークで全体に穴を開け、塩小さじ1を振り、油をかけて絡める。
2. 小さめのボウルでオレンジの皮と果汁、ライムの皮と果汁、オレガノ、こしょう、にんにくパウダー、クミン、オニオンパウダーを合わせる。マリネの半分を豚にかけ、10～15分置く。
3. その間、オーブン中央に網を置き220°Cに予熱。残りのマリネにマスタードとマヨネーズを加えて滑らかに混ぜる。
4. 豚をオーブンに入れ、一番厚い部分が60°Cになるまで15～20分焼く。
5. サンドイッチを作るには、パンを横に半分、さらに縦に切って計4枚にする。外側の上下にバターを塗る。切り口にマスタード混合物を塗る。2枚にチーズ55g、ハム115g、ロースト豚の半分、ピクルス4枚、残りのチーズ55gを重ねる。残りのパンで閉じ、それぞれをホイルで包む。
6. 大きな鋳鉄フライパンを中火で熱する。包んだサンドを入れ、重いフライパンをもう一枚載せて自家製プレスにする。重いフライパンがなければ軽いものや天板に缶を載せる。
7. 途中で裏返しながら、トーストしてチーズが溶けるまで片面3～4分焼く。半分に切って出す。