クエ・スリムカ

材料

• もち米 400g
• ココナッツミルク 150ml
• 水 100ml
• 塩 小さじ1
• コーンスターチ 大さじ5
• 小麦粉 大さじ3
• 卵 3個
• ココナッツクリーム 200ml
• 砂糖 140g

手順

1. もち米は使う前に少なくとも1時間半水に浸し、水気を切る。
2. 直径23cmの丸型か角型を用意し、油スプレーをかけるかラップを敷く。
3. ココナッツミルク、水、塩、もち米を混ぜる。型に流し入れ、結んだパンダンの葉をのせる。
4. 30分蒸す。
5. 30分たったら米をほぐし、パンダンの葉を取り除く。油を塗ったヘラで蒸した米を平らにならす。特に縁に穴や気泡、すき間がないようにする。
6. さらに10分蒸す。
7. パンダン汁、ココナッツミルク、小麦粉、コーンスターチ、砂糖を合わせてよく混ぜる。
8. 卵を加えてよく泡立て、中くらいの金属ボウルか鍋にこし入れる。
9. パンダン液を弱く沸いた湯の上にのせる（湯せん）。
10. 絶えず混ぜながら、カスタードにとろみがつき始めるまで加熱する（15分）。
11. パンダンカスタードをもち米の層に流し入れ、軽く打ちつけて気泡を抜き、さらに30分蒸す。
12. 蒸し器から取り出し、完全に冷ましてから長方形かひし形に切り分ける。