クメール・バインセオ — カンボジア風塩味パンケーキ
クメール・バインセオ — カンボジア風塩味パンケーキは米粉1カップが決め手の肉料理です。
材料
- 米粉1カップ
- コーンスターチ1/4カップ
- ココナッツミルク1 1/4カップ
- 水3/4カップ
- ターメリック小さじ1/2
- 豚バラ薄切り225g
- もやし1カップ
- 玉ねぎ1/2個
- 植物油大さじ2
- 魚醤少々
手順
- 米粉、スターチ、ココナッツミルク、水、ターメリックを滑らかに混ぜ、粉をなじませるため15分置く。
- 25cmのフッ素加工フライパンを中〜強火（190°C）で熱し、油大さじ1/2を加える。
- 豚バラを3〜4分軽く色づくまで炒め、片側に寄せる。
- 玉ねぎの薄切りを加え1分、少し柔らかくなるまで。
- 生地を軽く混ぜ、約120mlを流し入れすぐ回して薄く底を覆う。
- もやしを半分に散らし、ふたをして2分蒸し煮する。
- ふたを取り、縁が巻き上がり金色でカリッとするまでさらに3〜4分焼く。
- ヘラでもやしの上に半分に折り、皿へ移す。
- 残りの生地と材料で手順2〜8を繰り返す。必要なら油を足す。
- 魚醤につけてすぐ食べる。