クラシック・クリスマスプディング

材料

• アーモンド 50g
• ブラムリー種のりんご（大）2個
• 柑橘ピールの砂糖漬け 200g
• ナツメグ（ホール）1個
• レーズン 1kg
• 薄力粉 140g
• パン粉 100g
• マスコバド糖 100g
• 卵（L）3個
• ブランデー 大さじ2
• バター 250g

手順

1. プディングの材料をすべて準備する。アーモンドを粗く刻む。料理用りんごの皮をむき、芯を取って刻む。包丁をよく研ぎ、ピールを刻む。（アーモンドとりんごはフードプロセッサーで刻んでもよいが、ピールは必ず手で刻む。）ナツメグの4分の3をすりおろす（多く感じるがこれで正しい）。
2. 大きなボウルにアーモンド、りんご、ピール、ナツメグ、レーズン、小麦粉、パン粉、ライトマスコバド糖、卵、ブランデーまたはコニャック大さじ2を入れて混ぜる。
3. バターを包み紙ごと持ち、4分の1をボウルにすりおろして全体を混ぜる。バターがなくなるまで繰り返し、3〜4分混ぜる。混ぜるたびに生地が少し沈むようになれば完成。家族にも混ぜてもらい、みんなで願い事をしよう。
4. 1.2リットルのボウル2個にバターをたっぷり塗り、底に丸く切ったオーブンシートを敷く。生地をしっかり詰める。膨らむ余地を残すためにひだを寄せた2枚重ねのオーブンシートで覆い、ひもで縛る（縛る間は輪ゴムで紙を押さえる）。余分な紙を切り落とす。
5. 次に、各ボウルを大きなアルミホイルの上に置いて縁を上に包み込み、さらにもう1枚のホイルを上からかぶせて下に折り込み、二重に包む（これで水が入らない）。さらにひもで縛り、鍋から出し入れしやすいように持ち手を作る。プディングの正しい縛り方は動画でご確認ください。
6. プディングを8時間ゆでるかオーブンで蒸し、必要に応じて水を足す。鍋から取り出し、一晩置いて冷ます。冷めたら汚れた包みを外し、新しいオーブンシート、ホイル、ひもで包み直す。クリスマスまで涼しく乾燥した場所で保存する。
7. ブランデーバターを作る。バターにオレンジの皮と粉砂糖を加えてクリーム状に練る。ブランデーまたはコニャックと刻んだしょうがのシロップ漬けを少しずつ加えて混ぜる。小さなボウルに入れ、表面をフォークできれいに模様付けし、冷蔵庫で固める。冷蔵で1週間、冷凍で最大6週間保存できる。
8. クリスマス当日、1時間ゆでるかオーブンで蒸す。包みを外して皿に返す。フランベするには、小鍋でブランデー大さじ3〜4を温め、プディングにかけて火をつける。