クリスマスケーキ

材料

• バター 200g
• マスコバド糖 200g
• 薄力粉 200g
• 溶き卵 4個分
• アーモンドパウダー 50g
• シェリー酒 100ml
• 砂糖漬け皮 85g
• グラッセチェリー 85g
• レーズン 250g
• カラント 250g
• ピーカンナッツ 100g
• レモンの皮すりおろし 1個分
• ミックススパイス 大さじ1½
• ローズウォーター 大さじ1½
• バニラエッセンス 小さじ½
• ベーキングパウダー 小さじ½

手順

1. オーブンを160℃／ファン140℃／ガス3に予熱する。直径20cm・深さ7.5cmの丸型ケーキ型の底と側面に紙を敷く。バターと砂糖をハンドミキサーで1〜2分、とてもクリーム状で色が白くなるまで泡立て、途中でボウルの側面をこそげ落とす。小麦粉をひとさじ加えて混ぜ、溶き卵と残りの粉を4回に分けて交互に加え、その都度木べらでよく混ぜる。アーモンドを加える。
2. シェリーを混ぜる（生地は分離したように見える）。砂糖漬け皮、チェリー、レーズン、ナッツ、レモンの皮、スパイス、ローズウォーター、バニラを加え、よく混ぜてからベーキングパウダーを加える。
3. 生地を型に流し入れ、表面を平らにして中央を少しへこませる。30分焼いたら150℃／ファン130℃／ガス2に下げ、さらに2〜2¼時間、竹串を刺してきれいな状態になるまで焼く。型のまま冷まし、型から外して紙をはがす。完全に冷めたらデコレーションするまでラップとホイルでしっかり包む。数か月保存できる。