クワルクとルバーブのパイ

材料

• 牛乳 100ml
• イースト 10g
• 砂糖 大さじ1
• 卵 1個
• バター 25g
• 塩 小さじ1/2
• カルダモン 小さじ1/2
• 小麦粉 300ml
• 加糖クワルク 200g
• ルバーブ 1カップ
• 砂糖 少々
• シナモン 少々

手順

1. 材料はすべて室温に戻しておく。
2. ぬるい牛乳（37℃）と砂糖でイーストを溶かす。
3. 塩を混ぜた小麦粉の約半量を加える。
4. 生地を短時間たたくように混ぜる。少量の粉をふり、ボウルに布巾をかけて暖かい場所で約1時間発酵させる。
5. 残りの小麦粉、カルダモン、溶かしバターを加える。卵を溶き、塗り用に小さじ1ほど取り分ける。残りの溶き卵を生地に加える。
6. 生地がボウルから離れるまでしっかりこねる。
7. 少量の粉をふり、ボウルに布巾をかけて暖かい場所で約1時間、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
8. 生地を正方形にのばし、中央にクワルクをのせる。縁をクワルクの上に折り返し、再びそっと長方形にのばす。
9. 長方形の生地にルバーブ、砂糖、シナモンを広げ、一辺は約2cm空けておく。巻いて等分に切る。6〜7個できるはず。空けておいた縁はロールの下に折り込んで底にする。
10. バターを塗ったセルクル型に、花の形になるよう、1個を中央に、残りをその周りに並べる。膨らむ余裕を十分に残す。
11. オーブンに入れる前に、パンに溶き卵を塗る。180℃で20〜30分焼く。
12. 粉砂糖で飾る。