ケレヤ・ザーラ

材料

• オリーブオイル 大さじ4
• 羊肉 750g
• サフラン 小さじ1 1/2
• 大きめ玉ねぎのみじん切り 1個
• 水 25ml
• パセリ 30g
• バター 大さじ1
• レモン 1個

手順

1. 大きなフライパンを中強火で熱しオイルを入れる。羊肉を約5分、全体に焼き色をつける。サフラン、塩、こしょうで味をつけ、玉ねぎの大さじ4以外を加えて水を注ぐ。沸騰させ蓋をして中弱火で約15分、肉が柔らかくなるまで煮る。
2. 蓋を開けバターを加えてソースを5〜10分好みの濃さに煮詰める。味を見て器に盛る。残りの玉ねぎとパセリをふり、レモンのくし形を添える。