ココナッツのキンジン（ブラジル風プリン）

材料

• バター 大さじ2
• 卵黄 10個
• カスターシュガー 100g
• ココナッツミルク 300ml
• ココナッツファイン 50g
• バニラエッセンス 小さじ1

手順

1. オーブンを180℃（ファン付きは160℃、ガスマーク4）に予熱する。容量約175mlのラメキンまたはダリオール型4個に、やわらかくしたバターをたっぷり塗る。砂糖をまぶして全体を覆う。
2. 中くらいのボウルに卵黄を金ざるで裏ごしし、ココナッツミルク、砂糖、ココナッツ、バニラと混ぜる。ラメキンに流し入れ、大きなロースト用天板にのせてオーブンに入れる。
3. 天板にラメキンの高さの4分の3まで水を注ぎ、キンジンを湯せん焼きにする。表面がきつね色になるまで30〜35分焼く。ラメキンを湯から出し、5分冷ます。
4. 冷蔵庫で4時間冷やし、縁にナイフを一周させる。上に皿をのせてひっくり返し、型から出して供する。