サマープディング

材料

• いちご 300g
• ブラックベリー 250g
• 赤すぐり 100g
• ラズベリー 500g
• グラニュー糖（細目） 175g
• 食パン 7枚

手順

1. 果汁を引き出す：果物を洗い、キッチンペーパーでやさしく水気をふく。いちごは別にしておく。大きな鍋に砂糖と水大さじ3を入れる。数回混ぜながら、砂糖が溶けるまで弱火で温める。1分間沸騰させたら、果物（いちご以外）を加える。弱火で3分、2〜3回混ぜながら煮る。果物は柔らかくなり、ほぼ形が残ったまま濃い赤の果汁に包まれる。ボウルの上にざるを置き、果物と果汁をあける。
2. ボウルにラップを敷き、パンを準備する：1.25リットルのボウルにラップを敷く。こうするとプディングを取り出しやすい。1枚のラップを曲面全体に貼り付けるより簡単なので、2枚のラップをボウルの中央で重ねて敷く。縁から15cmほどはみ出させる。パンの耳を切り落とす。4枚のパンを少し斜めに半分に切り、1枚につき2つのいびつな長方形にする。2枚をそれぞれ4つの三角形に切り、最後の1枚はそのまま残す。
3. プディングを組み立てる：切っていないパンを果汁に数秒浸して表面をまとわせる。これをボウルの底に押し込む。次にいびつな長方形のパンを1枚ずつ浸し、広い端と狭い端を交互に上にして、ボウルの側面にきっちり並べて押し付ける。最後の1枚がうまく入らなくても気にせず、三角形に切って果汁に浸し、すき間に差し込めばよい。柔らかくなった果物をスプーンで入れ、ところどころにいちごを加えていく。
4. 味をなじませてから出す：三角形のパンを果汁に浸して上にのせ、はみ出した部分をはさみで切り落とす。残った果汁は後で使うので取っておく。ラップを持ち上げてふんわりと閉じる。上に小皿をのせ、缶詰で重しをする。冷蔵庫で6時間または一晩冷やす。出すときはラップを開き、盛り皿を逆さにかぶせてひっくり返す。残った果汁、追加のベリー、クリームを添えて出す。