ザワークラウトのピエロギ

材料

• ひまわり油 大さじ1
• 刻んだエシャロット 2個
• ザワークラウト 150g
• とんがりキャベツ 150g
• 溶き卵 1個
• サラダ油 大さじ1/2
• 薄力粉 350g
• 揚げ油
• 薄切りエシャロット 2個
• 打ち粉用の小麦粉
• バター 45g
• サワークリーム 60ml

手順

1. まずカリカリのエシャロットを作る。鍋で油を180℃に熱する(パンの角切りが15秒できつね色になる程度)。エシャロットに小麦粉を薄くまぶし、薄いきつね色でカリッとするまで1分ほど揚げる。キッチンペーパーで油を切る。2日前まで作り置きでき、密閉容器で保存できる。
2. 具を作る。中くらいのフッ素加工フライパンで油を熱し、エシャロットを弱めの火で色づき始めるまで10分炒める。
3. ザワークラウトとキャベツを加え、キャベツがしんなりするまで5〜10分炒める。味見をして、薄ければ塩を、酸っぱすぎれば砂糖を少し加える。ボウルに移して完全に冷ます。
4. 生地を作る。卵と油を水125mlと混ぜ、小麦粉を少しずつ加えて手でよく混ぜる。たっぷり打ち粉をした台で、手につかなくなるまでこねる。しっかりして弾力のある生地にする。ラップで包み、冷蔵庫で最低30分、または一晩休ませる。
5. 台にたっぷり打ち粉をする。生地を直径40cm、または1ポンド硬貨ほどの厚さにのばす。
6. 直径9cmの抜き型で生地を丸く抜く。約25枚できる。切れ端は捨てずに、無駄を減らすためピエロギと一緒にゆでる。
7. 打ち粉をたっぷりしたトレイを用意する。各生地の中央に具を小さじ1のせる。手のひらにのせて具を包むように半分に折り、閉じて半月形にする。くっつかないように打ち粉をしたトレイに並べる。
8. 大鍋に塩を入れた湯を沸かし、ピエロギをそっと入れる。2分、または浮き上がってくるまでゆでる。
9. 湯を切り、バターひとかけとサワークリームを添えて出す。仕上げにカリカリのエシャロットを散らす。