ステーキ・アンド・キドニーパイ

材料

• パイ生地 300g
• 溶いた卵白
• 溶いた卵黄
• サラダ油 大さじ2
• 牛肉 70ml
• ラムの腎臓（キドニー） 200g
• 刻んだ玉ねぎ 2個
• 薄力粉 30g
• ビーフストック 85ml
• 塩 ひとつまみ
• こしょう ひとつまみ
• ウスターソース 少々

手順

1. オーブンを220℃（425°F、ガスマーク7）に予熱する。
2. 大きなフライパンにサラダ油を熱し、牛肉の全面に焼き色をつける（何回かに分けて焼くとよい）。取り出し、同じフライパンで腎臓の両面を焼く。玉ねぎを加えて3〜4分炒める。
3. 牛肉をフライパンに戻し、小麦粉を振りかけて肉と玉ねぎにまぶす。
4. ストックを加えてよく混ぜ、沸騰させる。
5. 火を弱め、ふたをせずに1時間半煮込む。水分が飛びすぎたらストックを足す。
6. 火から下ろす。塩、こしょう、ウスターソースを加え、完全に冷ます。煮込んだ肉をパイ皿に入れる。
7. パイ生地を厚さ5mm、使う皿より5cm大きく伸ばす。
8. めん棒を使って生地を持ち上げ、パイ皿の上にかぶせる。縁を切りそろえ、指で押さえて波形に留める。
9. 表面に溶き卵を塗り、こんがりきつね色にふくらむまで30〜40分焼く。
10. グレイビーを吸わせるクリーミーなマッシュポテトと蒸し野菜を添えて供する。