セモリナ団子の澄ましスープ

材料

• セモリナ 120g
• バター 60g
• 卵 1個
• 塩少々
• ナツメグ少々
• 油少々
• ビーフストック 1L
• パセリみじん切り

手順

1. バターを室温に戻し、ボウルでクリーミーになるまで泡立てる。塩とナツメグをごく少量加えて味付けする。
2. 卵を加え、勢いよく混ぜる。セモリナをふりかけてよく混ぜ、表面がなめらかになるまで練る。ラップをかけて15〜20分休ませる。
3. 熱湯にこまめに浸した2本のスプーンで生地から団子を形作る。軽く油を塗った板や皿に置き、しばらく置くとさらに膨らむ。
4. 大きな鍋にたっぷりの塩水を熱する。団子を入れ、再び沸騰させてから火を弱め、10〜15分弱く煮る（強火で煮立てない）。時々そっと裏返す。
5. セモリナ団子を丁寧に取り出し、温めたスープに入れる。パセリやチャイブを散らしてすぐに供する。
6. ビーフブロスで煮てもよいが、スープがやや濁る。煮た団子を長くスープに置くと水分を吸って柔らかくなるので注意。