タイ風かぼちゃスープ

材料

• かぼちゃ 1.5kg
• ひまわり油 小さじ4
• 薄切り玉ねぎ 1個
• すりおろし生姜 大さじ1
• レモングラス 1本
• タイのレッドカレーペースト 大さじ4
• ココナッツミルク 400ml
• 野菜ブイヨン 800ml
• ライム果汁 適量
• 砂糖 適量
• 添え用赤唐辛子

手順

1. オーブンを200°C(ファン付きは180°C)に予熱する。天板でかぼちゃを油の半量と塩こしょうで和え、きつね色で柔らかくなるまで30分焼く。
2. その間に、鍋に残りの油と玉ねぎ、生姜、レモングラスを入れ、柔らかくなるまで8〜10分弱火で炒める。カレーペーストを加えて1分混ぜ、焼いたかぼちゃ、大さじ3を残したココナッツミルク、ブイヨンを加える。煮立たせて5分煮たら、レモングラスを取り出す。数分冷ましてからハンドブレンダー、または大きなミキサーで数回に分けてなめらかになるまで攪拌する。鍋に戻して温め、必要なら塩、こしょう、ライム果汁、砂糖で味を調える。残りのココナッツミルクを回しかけ、お好みで唐辛子を散らして出す。