タヴェ・コシ（ラム肉とヨーグルトのオーブン焼き）

材料

• ラム肉 600g
• バター 20g
• オリーブオイル 大さじ2
• 米 70g
• オレガノ 小さじ2
• 熱湯 450ml
• 刻んだにんにく 2片
• 塩 ひとつまみ
• こしょう ひとつまみ
• バター 50g
• 小麦粉 大さじ2
• ギリシャヨーグルト 750g
• 卵 6個
• 塩 ひとつまみ
• こしょう ひとつまみ

手順

1. ラム肉を焼く
2. ふた付きの大きなフライパンでバターとオリーブオイルを溶かし、角切りのラム肉を加える。中火で約5分、焼き色をつける。
3. にんにく、オレガノ、水300mlを加え、塩こしょうする。よく混ぜてからふたをする。ラム肉が焦げないよう数回混ぜながら50分煮込む。
4. 煮汁がほぼなくなっているはずなので、米と一緒に水150mlを追加する。全体を混ぜて沸騰させ、ふたをしてわずか10分置く。8分ほどで確認するとよい。水分が飛び、ラム肉と米に油分を含んだ水分がしっとり残る程度が目安。
5. ラム肉と米を耐熱皿に移す。底全体を覆い、ヨーグルト用に少なくとも2インチの余白を残す。4つの陶器の器に分けてもよい。
6. ルーを作る
7. 小鍋でバターを中火で溶かし、小麦粉大さじ2を加えて絶えず混ぜながら2分加熱する（必要なら粉を少し足す）。ルーは固すぎずゆるすぎない状態にし、色が少し濃くなる。ボウルに移して置いておく。
8. ヨーグルト液を作る
9. ボウルにヨーグルトと卵を入れ、塩こしょうする。混ぜてからルーを加え、ルーとヨーグルトが完全になじむよう1分ほど手早く混ぜ続ける。
10. ヨーグルト液をラム肉と米の上に流し、オレガノを少し散らす。
11. 焼く
12. 180度のオーブンの下段で35分焼き、中段に移してさらに10分焼く。ヨーグルトが高くふくらみ、きつね色の焼き目ができたら完成。
13. 5〜10分冷ましてから出す。