チロル風クネーデル

材料

• パン 200g
• 牛乳 200ml
• スモークハム 100g
• 卵 3個
• エシャロット 2個
• バター ひとかけ
• パセリ 大さじ2
• 小麦粉 大さじ2
• 塩 適量
• こしょう 適量
• ナツメグ ひとつまみ
• 飾り用バター
• 飾り用パセリ

手順

1. エシャロットをみじん切りにし、スモークハムまたはソーセージを小さな角切りにする。フライパンでバターまたは澄ましバターを熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。肉とパセリを加えてさっと炒め、火から下ろす。
2. パンをボウルに入れる。牛乳と卵を混ぜ、塩、こしょう、ナツメグでしっかり味をつけ、パンにかける。ソーセージと玉ねぎを混ぜ、小麦粉を加える。比較的固めの生地になるまで混ぜ(必要ならパンか小麦粉を足す)、再度味を調える。表面をならして約30分置く。
3. 大きな鍋にたっぷりの塩水を沸かす。生地で小さめ(スープの浮き実用)または中くらいのクネーデルを必要に応じて作る。滑らかな形になるよう、手をこまめに冷水で濡らす。
4. 沸騰した湯に入れ、再び沸騰したら火を弱め、大きさに応じて8〜20分静かにゆでる。
5. 湯から取り出してよく水気を切り、刻んだパセリと焦がしバターを添えて盛り付ける。