テンディル・チョレイ（タンドールパン）

材料

• イースト 小さじ2と1/2
• ぬるま湯 1と1/2カップ
• 塩 小さじ1
• 小麦粉 3カップ
• 塗る用の卵黄
• ポピーシード 小さじ1

手順

1. まずタンドールパン（というよりタンドール料理全般）について一言。名前は伝統的に焼かれる粘土の窯「タンドール」に由来し、どんなに頑張ってもその窯なしではタンドール料理の味は再現できない。タンドール窯は私の夢のキッチンの一部（ナンもタンドリーチキンも大好き）だが今のキッチンにはないので、このパンは普通のオーブンで焼く。だからあまり本格的ではない。でも、アメリカで暮らすアゼルバイジャン人ならこうやってタンドールパンを作るだろうから、献立に入れても気がとがめない。
2. 材料は基本的なフランスパンとほぼ同じだが、形が違い、ポピーシードをのせるので見た目がとても美しい。実際、このパンは私が焼いた中で一番美しいものかもしれない（私のケーキは間違いなくそうではない）。
3. いつものようにホームベーカリーを使ったが、今回はイーストを予備発酵させなかった。機械上部のイースト投入口に入れ、ケースに水、小麦粉、塩を入れた。生地コースにセットして、子どもたちを学校へ迎えに行った。
4. このパンには強力粉や塩などごく基本的な材料を使う。
5. 昔ながらの方法で作るなら：
6. イーストを水に混ぜて数分置く。大きなボウルに小麦粉と塩をふるい入れる。イースト水を少しずつ加え、生地がひとまとまりになるまで手で混ぜる。
7. 軽く打ち粉をした台に取り出す。なめらかになるまで8〜10分こねる。大きなボウルに入れて覆い、暖かい場所で2倍に膨らむまで発酵させる（通常1〜1時間半）。
8. 発酵後の生地。
9. ガス抜きをして打ち粉をした台に出す。生地を細長く伸ばし、めん棒で厚さ約1cmにのばす。油を塗った天板かくっつかない天板に移し、さらに15分置く。
10. 伸ばしてのばした後、生地はおおよそこんな形になる。
11. 生地の表面に格子状の切り込みを各方向4本ほど入れる。溶いた卵黄を塗り（扱いやすいよう少し水で薄めた）、ポピーシードを散らす。
12. 格子の切り込み、卵黄、ポピーシードがこのパン独特の見た目をつくる。
13. 約400度に予熱したオーブンで、表面がきつね色になるまで20〜25分焼く