ヌム・エー（もち米団子のシロップとココナッツクリーム添え）

材料

• もち米粉 700g
• パンダンリーフ 7枚
• ビーツ 1/4個
• かぼちゃ 100g
• タロいも 100g
• 竜眼 100g
• ココナッツ 200g
• 水 2L
• 水 1L
• 塩 小さじ1/2
• しょうがの薄切り 5枚
• ココナッツクリーム 3カップ

手順

1. 小鍋にココナッツクリームを入れて弱火にかける。パンダンリーフ3枚を大きめに切り、ブラウンシュガー、塩、しょうがと一緒に加える。沸騰したらさらに2分煮る。火を止め、パンダンリーフを取り出して冷ます。
2. 残りのパンダンリーフ4枚を刻み、水1/4カップと一緒に濃い緑色になるまでミキサーにかけ、よくこす。ボウルにもち米粉200gを入れ、パンダン液を少しずつ加えてなめらかになるまでこねる。
3. ビーツの皮をむいて刻み、水1/4カップと一緒に赤くなるまでミキサーにかけ、よくこす。ボウルにもち米粉200gを入れ、ビーツ液を少しずつ加えてなめらかになるまでこねる。
4. 中〜大鍋で水3リットルを沸かす。それぞれの生地を小さく分け、ピンポン玉の3分の1ほどの大きさに丸めて熱湯に入れる。浮いてきたら取り出し、くっつかないよう新しい氷水に入れる。
5. よく水気を切り、色とりどりの団子を冷ましたココナッツシロップに入れて混ぜる。小さな器に盛る（好みで竜眼と削ったココナッツを加える）。
6. 色付けの液は少しずつ加えること。粉によって吸水量が異なる。べたつかず、なめらかでしなやかな生地が理想。