ノム・アンソム(カンボジアのもち米ちまき)

材料

• もち米 2カップ
• ココナッツミルク 1カップ
• ブラウンシュガー 1/2カップ
• 塩 小さじ1/2
• バナナの葉 8枚
• 緑豆あん 1カップ

手順

1. 浸水させたもち米を目の細かいざるでしっかり水気を切る。
2. 中くらいのボウルにココナッツミルク、パームシュガー、塩を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。
3. 水気を切った米をココナッツミルク液に加え、一粒一粒に均一にからむようそっと混ぜる。15分置いて液を吸わせる。
4. 蒸し器の下段に水を2インチ入れ、強火で沸騰させて準備する。
5. バナナの葉の四角を、つやのある面を上にして作業台に広げる。米の混合物1/4カップを中央にのせ、4インチの長方形に広げる。
6. 緑豆あん大さじ2を、米の長方形の中央に一直線にのせる。
7. バナナの葉を縦に具の上にかぶせ、両側を折り込んでしっかりした包みにする。コツ:しっかり押さえて米を固めると、蒸している間に形が崩れにくい。
8. 包みをたこ糸で縛る。膨らむ余地を残すため、しっかりと、しかしきつすぎないように。
9. 残りの材料で手順5〜8を繰り返し、計8個作る。
10. 包みを蒸し器のかごに一段に並べ、蒸気が回るよう少しすき間をあける。
11. ふたをして中火で90分蒸す。途中で湯が干上がっていないか確認し、必要なら熱湯を足す。コツ:バナナの葉が濃い緑になり、米を押して固ければ蒸し上がり。
12. 包みを蒸し器からそっと取り出し、包みを開く前に20分冷ます。コツ:冷ますと食感が落ち着き、きれいに切れる。
13. バナナの葉をはがし、1インチ厚さの輪切りにして出す。