ハンデーシュ – バングラデシュの米粉とナツメヤシ糖蜜のケーキ

材料

• 250g ナツメヤシの糖蜜
• 400ml ぬるま湯
• 250g 米粉
• 150g 小麦粉
• 1/4小さじ シナモンパウダー
• 1/4小さじ カルダモンパウダー

手順

1. 大きなボウルに糖蜜を入れ、まず300mlの水を加えて混ぜる。バングラデシュの糖蜜は濃いシロップからやや固まったものまで様々。ジラニやアクザなどのブランドを使う。とても流動的な場合（ゴールデンシロップ程度）は水は300～325mlで足りる
2. 粉とスパイス（使う場合）を入れ、滑らかな生地になるまで3～5分混ぜる。ダマがないかよく確認する。ダマがあるとハンデーシュが膨らまず割れやすくなる。生地を覆い2時間休ませる
3. 2時間後、米粉が底に沈んでいるのでよく混ぜて滑らかにする。かなりとろみがあるが注げる程度の粘度に – 厚めのパンケーキやワッフル生地に近い。泡立て器を通すとリボン状になる
4. 鋳鉄のコライまたは中華鍋に油を半分ほど（または揚げるのに十分な量）入れ、強火にする。油が熱くなったら弱～中火に落とす。小さじ1杯の生地で試し、ゆっくり浮いてくれば油は準備完了
5. 注ぎ口のあるパイレックスの計量カップなどで、鍋の中央にすばやく一定の流れで生地を注ぐ（1個あたり約45ml）。15～20秒で浮き上がり、ゆっくり膨らむはず。早すぎる場合は火を少し弱める。45秒、または底が黄金色になるまで焼く。注意深く裏返し、さらに30～45秒黄金色になるまで焼く。余分な生地を垂らさないこと。1個ずつ揚げる
6. 揚げている途中で生地が割れたら、小麦粉大さじ2を混ぜて再度試す。ハンデーシュはダイジェスティブビスケットくらいの大きさにする
7. 穴あきスプーンで取り出し、フリル状の縁を下にしてキッチンペーパーに置き、残りを揚げ続ける。形を保つのに役立つ
8. 熱々を鍋から出したてで楽しむ。冷めたら密閉容器に一晩、冷蔵庫で最大1週間保存。温かいオーブンで数分、またはタワ／フライパンでごく弱火で何度か裏返してあたため直す