パーキンケーキ

材料

• バター 200g
• 卵 大1個
• 牛乳 大さじ4
• ゴールデンシロップ 200g
• 黒糖蜜 85g
• 黒砂糖 85g
• オートミール 100g
• セルフレイジングフラワー 250g
• 生姜パウダー 大さじ1

手順

1. オーブンを160℃（ファン140℃／ガス3）に予熱。深さのある22cm角型に油を塗りクッキングシートを敷く。卵と牛乳をフォークで混ぜる。
2. 大きな鍋でシロップ・糖蜜・砂糖・バターを弱火で溶かし砂糖が溶けるまで温める。火から下ろす。オートミール・粉・生姜を混ぜてシロップに加え、続けて卵と牛乳を入れる。
3. 型に流し入れ50分〜1時間、表面が少しカリッとして固まるまで焼く。型のまま冷まし、さらに紙とホイルで包み、できれば3〜5日置いてから食べる。長く置くほど（最大2週間）柔らかくねっとりする。