ビートルートスープ（ボルシチ）

材料

• 牛すね肉（骨付き）1kg
• 玉ねぎ 1個（丸ごと）
• ローリエ 1枚
• じゃがいも 中3個（約500g）、さいの目切り
• ひまわり油 大さじ2
• 玉ねぎ 1個、みじん切り
• にんじん 1本、さいの目切りまたはすりおろし
• ビーツ 200g、せん切り
• 赤パプリカ 1個、粗みじん切り（お好みで）
• カットトマト缶 200g
• プルーン 6個
• キャベツ 1/2個、せん切り
• レッドキドニービーンズ（缶詰）400g、水気を切る
• クレームフレッシュまたはサワークリーム 100ml
• ディル 1束
• 添え用のパン（皮がパリッとしたもの）

手順

1. 大きな鍋に牛すね肉、丸ごとの玉ねぎ、ローリエ、軽く塩を加えた水2Lを入れる。ごく弱火で約1時間半、ときどきアクを取りながら、肉がやわらかくなって骨から外れるまで煮る（最長3時間ほどかかることもある）。玉ねぎを取り出し、肉を骨から外してスープの中でほぐす。
2. じゃがいもを加え、塩こしょうで味をつけ、やわらかくなるまで10〜15分煮る。その間に大きめの深いフライパンでひまわり油を熱し、みじん切りの玉ねぎとにんじんを中火で混ぜながら、しんなりして色づき始めるまで炒める。
3. フライパンにビーツを加え、ときどき混ぜながら約5分炒める。パプリカを使う場合は加えてさらに2分炒める。トマトとプルーンを加えて混ぜ、火を強めて少し煮詰めてから、すべてをスープに加える。
4. キャベツと豆を加え、キャベツがやわらかくなるまで7〜10分煮る。塩で味をととのえる。クレームフレッシュまたはサワークリームをのせ、刻んだディルをたっぷり散らし、パンを添えて供する。