ビーフレンダン (Beef Rendang)

材料

• 牛肉（肩ロースまたはバラ）450g、角切り
• サラダ油 大さじ5
• シナモンスティック 1本
• クローブ 3個
• 八角 3個
• カルダモン 3粒
• レモングラス 1本（たたいてつぶす）
• ココナッツクリーム 1カップ（250ml）
• 水 1カップ（250ml）
• タマリンドペースト 大さじ2（少量の水で溶く）
• こぶみかんの葉（バイマックルー）6枚、細切り
• クリシッ（炒ってすりつぶしたココナッツ）1/2カップ
• 砂糖またはパームシュガー 大さじ1
• 塩 適量
• スパイスペースト：エシャロット 5個
• スパイスペースト：にんにく 3片
• スパイスペースト：しょうが 2cm
• スパイスペースト：ガランガル 2cm
• スパイスペースト：レモングラス 3本（白い部分のみ）
• スパイスペースト：乾燥赤唐辛子 10〜12本（湯でもどす）

手順

1. スパイスペーストを作る。エシャロット、にんにく、しょうが、ガランガル、レモングラス、もどした唐辛子をざく切りにし、ミキサーでなめらかにする。かたければ水を少し足す。
2. 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、ペースト、シナモン、クローブ、八角、カルダモンを加えて約5分炒める。香りが立ち、油が分離してきたらよい。
3. 牛肉とつぶしたレモングラスを加えて1分炒め合わせる。ココナッツクリーム、タマリンド、水を加え、中火で時々混ぜながら、肉にほぼ火が通るまで煮る。
4. こぶみかんの葉、クリシッ、砂糖を加えて混ぜる。弱火にしてふたをし、時々混ぜながら1〜1時間半煮込む。牛肉がとてもやわらかくなり、煮汁が煮詰まって肉にからんだら、塩と砂糖で味をととのえる。
5. 温かいご飯と一緒に盛りつける。レンダンは一晩おくとさらにおいしくなる。