ブラックベリーフール

材料

• ヘーゼルナッツ 50g
• バター 125g
• グラニュー糖（細目） 150g
• すりおろしたレモンの皮
• 薄力粉 150g
• ベーキングパウダー 小さじ½
• ブラックベリー 600g
• 砂糖 75g
• グラニュー糖（細目） 大さじ2
• レモン汁 大さじ1
• ダブルクリーム 300ml
• ヨーグルト 100ml
• 飾り用のミント

手順

1. ビスケットを作ります。オーブンを200℃（ファン付きは180℃／ガス6）に予熱し、大きな天板2枚にオーブンシートを敷きます。ナッツを天板に広げ、オーブンで6〜8分、きつね色になるまでローストします。焦げないようよく様子を見てください。オーブンから出してまな板にあけ、冷まします。
2. 大きなボウルにバターと砂糖を入れ、木べらで白っぽくクリーム状になるまで混ぜます。冷ましたナッツを粗く刻み、レモンの皮、小麦粉、ベーキングパウダーと一緒にバターに加えます。生地がまとまってひとかたまりになるまでよく混ぜます。手を使う必要があるかもしれません。
3. ビスケット生地を24等分し、小さく丸めます。広がることを考えて間隔を十分にあけ、準備した天板に並べます。
4. ビスケットを押して厚さ約1cmに平らにします。1枚ずつ天板を焼き、12分ほど、ごく薄いきつね色になるまで焼きます。天板の上で冷まします。焼きたてはとてもやわらかいですが、冷めるとサクッとします。
5. 密閉缶で保存し、5日以内に食べてください。
6. フールを作ります。ブラックベリーをざるに入れて洗い、ほこりや汚れを落とします。焦げつきにくい鍋に入れ、グラニュー糖を振りかけます。
7. レモン汁を加えて混ぜ、2分ほど、ブラックベリーがやわらかくなり果汁が出始めるまで弱火で温めます。飾り用に12粒を取り分け、残りはさらに加熱します。
8. ブラックベリーをこまめに混ぜながらごく弱火で15分煮て、とてもやわらかくぐずぐずにします。火から下ろし、ボウルの上にざるを置いて、お玉の底で押しながら果肉と果汁をこし、ピューレをできるだけ多く取ります。種は捨て、ピューレを冷まします。約325mlのピューレができます。
9. 大きなボウルに生クリームとヨーグルトを入れ、電動泡立て器を持ち上げると角がやわらかく立つ程度まで泡立てます。果物の酸でクリームはさらに固くなるので、泡立てすぎないようにしてください。
10. ピューレが完全に冷めたら味をみて、必要なら砂糖を足して甘さを調えます。泡立てたクリームとヨーグルトのボウルに注ぎ、ごく軽く混ざる程度に1〜2回だけ混ぜます。
11. ブラックベリーフールを口の広いガラスの器に1人分ずつ、または大きな器にひとつに盛ります。マーブル模様が残るよう、混ぜすぎないのがポイントです。小さなミントの葉を散らし、取り分けたブラックベリーを飾ります。お好みで砂糖を少し振り、ヘーゼルナッツビスケットを添えて出します。