プラホック・クティス（豚肉とココナッツのディップ）

材料

• 豚ひき肉 1ポンド
• ココナッツミルク 1カップ
• プラホック 大さじ3
• 植物油 大さじ2
• にんにく（つぶす）4かけ
• エシャロット（刻む）2個
• 唐辛子 2本
• ブラウンシュガー 大さじ1
• ナンプラー 大さじ2
• ライム1個分の果汁
• 飾り用の香菜

手順

1. 大きなフライパンに植物油大さじ2を入れ、中強火で約1分、ゆらめくまで熱する。
2. みじん切りのにんにく4かけと細かく刻んだエシャロット2個を加え、絶えず混ぜながら香りが立って軽く色づくまで2〜3分炒める。
3. ポイント：焦げないよう中火を保つ。にんにくは火を通しすぎると苦くなる。
4. 豚ひき肉1ポンドを加え、スプーンでほぐしながらピンク色がなくなるまで5〜7分炒める。
5. プラホック大さじ3を加え、肉に軽くつぶし混ぜながら1分炒めて味をなじませる。
6. ココナッツミルク1カップを注いで混ぜ、中弱火にして少しとろみがつくまで10分煮る。
7. ポイント：ココナッツミルクが分離しないよう、静かに煮る。ふつふつと一定に泡立つ状態が理想。
8. ナンプラー大さじ2、パームシュガー大さじ1、刻んだタイ唐辛子2本を加え、砂糖が溶けるまで約2分混ぜる。
9. フライパンを火から下ろし、ライム果汁大さじ2を加えてよく混ぜる。
10. ポイント：ライム果汁は火を止めてから加えると、爽やかな酸味が飛ばない。
11. ディップを器に移し、刻んだ香菜1/4カップを飾る。
12. 供する前に5分冷まし、味をなじませる。