マクシンのスコッチパイ

材料

• クミン 小さじ2
• 菜種油 大さじ1
• みじん切りの赤玉ねぎ 2個
• にんにく 6片
• みじん切りの青唐辛子 3本
• みじん切りの赤パプリカ 1個
• ナツメグ 小さじ1
• コリアンダーパウダー 小さじ2
• ラムひき肉 1kg
• こしょう 小さじ1
• パクチー 大さじ3
• 薄力粉 340g
• 塩 小さじ½
• 牛乳 90ml
• ラード 150g
• 溶いた卵黄

手順

1. 大きなフライパンを熱してクミンシードを数分煎り、取り出しておく。同じフライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、パプリカ、塩ひとつまみを、水分がなくなるまで約8分炒める。火から下ろし、煎ったクミンシード、メース（またはナツメグ）、コリアンダーパウダーを混ぜる。冷ましておく。
2. 大きなボウルにラムひき肉、白こしょう、生のパクチー、冷ましたスパイス玉ねぎを入れ、よく混ぜる。ラップをして冷蔵庫に入れておく。
3. オーブンを200℃（400°F／ガスマーク6）に予熱し、直径20cmの底が抜けるタイプの丸型にラードをたっぷり塗る。
4. 生地を作る。大きなボウルに薄力粉と塩をふるい入れ、中央にくぼみを作る。
5. 鍋に牛乳、ラード、水90mlを入れて弱火で温める。ラードが溶けたら火を強めて沸騰させる。
6. 沸騰した液体を粉に注ぎ、手で触れるくらいに冷めるまで木べらで混ぜる。ひとまとめにして丸める。
7. 台に打ち粉をし、手早く生地を軽くこねる（やわらかくしっとりした生地になる）。生地の1/3を取り分け、残りを打ち粉をたっぷりした台でのばす。型に生地を敷き、側面にしっかり押しつけて型の縁から少しはみ出すようにする。
8. 生地を敷いた型にフィリングを少しずつ詰める。上まで来たら、少し山形に盛る。取り分けた生地をのばしてパイにかぶせる。縁をつまんで閉じ、余分を切り落とす。パイの上に穴を開け、アルミホイルで作った小さな筒を差し込んで蒸気を逃がす。
9. パイの表面に溶いた卵黄を少し塗り、予熱したオーブンで30分焼く（下の段に天板を置いて垂れを受ける）。その後温度を160℃（325°F／ガスマーク3）に下げ、さらに1時間15分、こんがりきつね色になるまで焼く。完全に冷ましてから冷蔵庫で2時間〜一晩冷やす。
10. パイの縁にナイフを入れて型から外し、チャツネ、サラダ、ピクルスを添えて出す。