マスタワ（ラム肉とご飯）

材料

• ラム肉 700g
• 玉ねぎ（中） 3個
• ターメリック 小さじ1
• オレンジ（大） 1個
• 米 150g
• プレーンヨーグルト 500g
• 潰したにんにく 4片
• サラダ油 大さじ1
• 乾燥ディル 大さじ1
• 黒こしょう 大さじ1
• ひよこ豆 1缶
• 塩 適量

手順

1. 切り分けた肉を玉ねぎと一緒に大きな鍋に入れる。ターメリックとかぶるくらいの水を加える。沸騰させたら弱火にし、肉がとてもやわらかくなり骨から簡単に外れるまで煮る。
2. 肉を煮ている間に、オレンジの皮をマッチ棒くらいの細切りにし、白いわたをできるだけ取り除く。ボウルの水に浸けておく。
3. 肉がやわらかくなったら鍋から取り出し、触れるくらいに冷めたら骨から外し、手で細く裂く。肉を鍋に戻す。
4. 短粒米を洗って鍋に入れ、好みで塩を加える。煮汁が米より約2cm上にくるようにし、必要なら水を足す。再び沸騰させたら中火にし、ふたをせずに時々混ぜながら、米がアルデンテになり水分が吸収されるまで煮る。
5. プレーンヨーグルトを加え、やさしくしっかりと混ぜる。潰したにんにくを油で炒め、ディル、黒こしょう、ひよこ豆、好みで塩と一緒に鍋に加える。
6. よく混ぜたら、鍋の上を清潔な厚手の布で覆い、ふたをする。弱火で約30分置き、味をなじませる。
7. 温かいナンを添えると、よりほっとする一皿になる。