マントゥ：アフガニスタンのダンプリング
マントゥ：アフガニスタンのダンプリングは薄力粉が決め手の主食です。
解説動画
材料
- 薄力粉450g
- 水225ml
- 羊肉450g
- 青唐辛子1本
- 玉ねぎ450g
- 黒こしょう大さじ2
- 植物油大さじ1
- トマトピューレ大さじ1
- 水切りヨーグルト425ml
- パクチー少々
手順
- 生地：粉を塩小さじ1とふるう。水を少しずつ加えて硬い生地に。5〜10分こねて弾力とつやが出るまで。湿った布で1時間。
- 刻み羊肉、玉ねぎ、唐辛子、塩小さじ1、こしょう、スパイスを混ぜる。
- 生地を4つに分け1.5mmに伸ばし10cm角に切る。各にフィリング小さじ1杯盛る。
- 対角を中央でつまみ合わせ、残る二角も同様。完全に閉じない：蒸気が中まで通る。
- 蒸し器の棚に油を塗り、間隔をあけて並べる。中火で30〜45分蒸す。
- トマトソース：油を熱しピューレを加えて沸騰、弱火で煮込む。
- マントゥを慎重に熱い皿へ。トマトソース、ヨーグルト、パクチーをのせる。