ライムと青唐辛子、ココナッツバターの焼きとうもろこし

材料

• 野菜ブイヨン 1L
• とうもろこし 6本
• ココナッツミルク 400ml
• ライム 2個分の皮と果汁
• 青唐辛子 1本
• 塩 ひとつまみ
• 黒こしょう ひとつまみ
• バター 25g
• ココナッツファイン 100g
• エシャロット 100g
• パクチー 10g
• パセリ 10g

手順

1. 大きく深い鍋でブイヨンをぐらぐらと沸騰させる。とうもろこしを入れて約5分ゆでたら火を止め、ブイヨンに浸けたまま冷ます。
2. 厚手のフライパンを油をひかずに強火で熱し、熱くなったら水気を切ったとうもろこしを並べ、各面を2分ほどずつ焦げ目がつくまで焼く。フライパンが混み合わないよう、2〜3本ずつ焼くとよい。小鍋にココナッツミルク、ライム果汁、唐辛子を入れ、軽く塩こしょうして弱めに煮立てる。バターを混ぜ入れ、火を止めて置いておく。
3. トッピング用に、熱した乾いたフライパンでココナッツを炒る。ココナッツはとても焦げやすいので、絶えず動かし目を離さないこと。こんがりきつね色になったらすぐにボウルに移して冷まし、カリカリのエシャロットとハーブを混ぜ、塩こしょうで味を調える。
4. 供するときは、とうもろこしにココナッツミルク液をかけ、炒ったココナッツのミックスとライムの皮を散らして、どうぞ召し上がれ。