ラムとポテトのパイ

材料

• ラム肩肉 500g
• 小麦粉 大さじ1
• サラダ油 少々
• 薄切りの玉ねぎ 1個
• 薄切りのニンジン 2本
• 野菜ブイヨン 350ml
• ジャガイモ 500g
• ショートクラストペイストリー 450g
• つや出し用の卵

手順

1. 肉に小麦粉を薄くまぶす。
2. 大きな鍋に底が覆われるくらいのサラダ油を熱し、玉ねぎと肉を軽く焼き色がつくまで炒める。塩とコショウで味付けする。
3. ニンジン、ブイヨンを加え、好みでさらに味を調える。
4. 沸騰させたらふたをし、弱火にしてコトコト煮る。少なくとも1時間、または肉がやわらかくなるまで煮込む。じっくり時間をかけるほど風味がよくなる。
5. オーブンを180°C（350°F、ガスマーク4）に予熱する。
6. 水気を切った角切りのジャガイモをラムに加える。
7. パイ皿またはキャセロールに移し、ショートクラストペイストリーで覆う。焼いている間に蒸気が抜けるよう、生地の上に切れ目を3本入れる。
8. 溶き卵を塗り、生地がきつね色になるまで約40分焼く。
9. 出来上がり。