リエージュサラダ

材料

• じゃがいも 350g
• いんげん 200g
• 卵 2個
• ベーコン 125g
• みじん切り玉ねぎ 大さじ2
• オリーブオイル 大さじ3
• 白ワインビネガー 大さじ2
• マスタード 小さじ1
• パセリ 大さじ2
• こしょう ひとつまみ
• 塩 ひとつまみ

手順

1. じゃがいもは皮ごとよく洗い、一口大に切る。大きめの鍋に水と塩少々で沸騰させ、柔らかくなるまで茹でてざる上げ。室温で置く。
2. いんげんを整え、じゃがいもの茹で湯でほぼ柔らかくなるまで茹でる（歯ごたえを残す）。水気を切り冷水で冷やす。
3. 大きめのフッ素加工フライパンにベーコンを入れ中火で数分焼き、火を止めて少し冷ます。
4. オイル・酢・マスタードを合わせる。じゃがいも・いんげん・ベーコン・玉ねぎ・パセリ・ヴィネグレットを混ぜ、塩こしょう。
5. よく混ぜ、味を調える。大きなボウルか深い皿2枚に盛り、ゆで卵をのせる。ぬるいうちに供する。