レシェアード・マサラの魚

材料

• サバ 4尾
• 乾燥赤唐辛子 18本
• しょうが 1インチ
• にんにく 8片
• こしょう 小さじ1.5
• クミン 小さじ1
• ターメリック 小さじ1/2
• シナモンスティック
• クローブ 4個
• カルダモン 2個
• 砂糖 大さじ1
• ビー玉大のタマリンド 2個
• 酢 大さじ2.5
• 揚げ焼き用の油

手順

1. 油以外のスパイス、しょうが、にんにく、タマリンドの果肉、カシミール唐辛子をすべて酢に浸す。
2. 砂糖と塩を加える。
3. ターメリックパウダーも加える。
4. 全体をよく混ぜ、35〜40分漬けておく。
5. やわらかくなめらかになるまですりつぶす。必要なら酢を足すが、ペーストは必ず濃いめに。マサラペーストがゆるいと魚にくっつかない。
6. 魚を洗い、中央に切り込みを入れ、上側にも数本切れ目を入れる。わかりやすいよう下の魚の写真を参照。
7. 中央と切れ目にペーストを詰める。魚全体にペーストを塗る。30分漬ける。
8. 浅いフライパンに油を入れ、十分に熱くなったら詰め物をしたサバを揚げ焼きにする。
9. 両面がきつね色になるまで焼く
10. 熱々のレシェアード・サバをサラダ、ライム、ご飯、カレーと一緒に出す。
11. メモ
12. マサラペーストは必ず濃いめにすること。そうしないとうまく仕上がらない。
13. カシミール唐辛子が手に入らなければ、ビャドギ唐辛子かカシミールチリパウダーを使う。
14. 白ワインビネガーやココナッツビネガーでもよい。
15. 残ったペーストは冷蔵庫で保存して後で使える。
16. シナモンは主に肉や鶏に使う強いスパイスなので、省いてもよい。