ロパ・ビエハ

材料

• 牛フランクステーキ 2ポンド
• コーシャーソルト 小さじ3
• 植物油 大さじ4
• 赤パプリカ 1個
• 黄パプリカ 1個
• 玉ねぎ 1個
• にんにく 6かけ
• トマトピューレ 大さじ2
• スモークパプリカ 大さじ1
• クミン 小さじ2
• 乾燥オレガノ 小さじ2
• 辛口白ワイン 1/2カップ
• トマト缶 1缶
• ローリエ 2枚
• ピメント入りオリーブ 1カップ
• ご飯（添え用）
• 黒豆（添え用）
• 香菜 1/4カップ

手順

1. ステーキを長方形に4等分する。ペーパータオルで水気を拭き、全体に塩小さじ1と1/2をふる。
2. 大きな鍋に油大さじ2を中強火で熱する。数回に分けてステーキの両面に焼き色がつくまで5〜6分焼き、皿に取り出す。
3. 同じ鍋に残りの油大さじ2を中火で熱する。パプリカ、玉ねぎ、塩小さじ1と1/2を入れ、時々混ぜながら少し柔らかくなるまで4〜5分炒める。にんにく、トマトペースト、パプリカパウダー、クミン、オレガノを加え、時々混ぜながら野菜が柔らかくなりスパイスの香りが立つまでさらに1〜2分炒める。
4. ワインを加えて鍋底の焦げをこそげ取り、時々混ぜながら半量になるまで約2分煮る。トマト缶を汁ごととローリエを加える。トマトをつぶして崩し、牛肉をシチューの中に沈める。必要なら肉がかぶるまで水を足して煮立てる。中弱火にしてふたをし、肉が裂けるほど柔らかくなるまで2時間半〜3時間煮る。肉を皿に取り出し、フォーク2本で細かく裂く。
5. 裂いた肉をシチューに戻して混ぜる。煮立てて、混ぜながら汁気が肉に絡むソース状になるまで5〜10分煮詰める。オリーブを混ぜ、塩で味を調える。
6. ご飯と黒豆の上にロパ・ビエハを盛り、香菜をのせる。