塩ダラとアキーの煮込み

材料

• 塩ダラ 450g
• アキー 400g
• 玉ねぎ（みじん切り）1個
• パプリカパウダー 小さじ1
• カレー粉 小さじ2
• キクイモ 小さじ2
• ホットソース 小さじ1
• 赤パプリカ（薄切り）1個
• 黄パプリカ（薄切り）1個
• トマト 200g
• 塩 適量
• こしょう 適量
• セルフレイジングフラワー 250g
• スエット（牛脂）30g
• 塩 ひとつまみ
• 揚げ油用オリーブオイル

手順

1. 塩ダラは一晩水に浸け、途中で数回水を替える。
2. 水を切り、大きな鍋にたっぷりの新しい水と入れて沸騰させる。再び水を切り、新しい水を加えてもう一度沸騰させる。
3. 約5分、火が通るまで煮たら水を切り、身を大きめにほぐす。皮や骨は取り除く。
4. ダンプリング用に、小麦粉とスエット、塩ひとつまみ、水250mlを混ぜて生地を作る。
5. 生地をラップで包み、冷蔵庫で休ませる。
6. アキーの缶を開けて水を切り、すすいで置いておく。
7. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎを色づかないように柔らかくなるまで炒める。
8. スパイス、調味料、ホットソース、薄切りのパプリカを加え、パプリカが柔らかくなるまで炒める。
9. 刻んだトマト、続いて塩ダラを加えて混ぜる。最後にアキーをそっと混ぜ込み、食べる直前まで弱火で煮る。
10. 食べる直前に、フライパンに植物油を約1cm入れ、うっすら煙が出るまで熱する。
11. 生地をプラム大に丸め、きつね色になるまで揚げ焼きにする（注意：熱い油は危険。鍋から目を離さないこと）。
12. ダンプリングをキッチンペーパーで油を切り、塩ダラとアキーと一緒に盛り付ける。