究極のスティッキートフィープリン

材料

• メジュールデーツ225g
• 沸騰した湯175ml
• バニラエッセンス小さじ1
• セルフライジング粉175g
• 重曹小さじ1
• 卵2個
• バター85g
• デメララ糖140g
• 黒糖蜜大さじ2
• 牛乳100ml
• アイスクリーム1スクープ
• マスコバド糖175g
• バター50g
• 生クリーム225ml
• 黒糖蜜大さじ1

手順

1. デーツの種を取りかなり細かく刻みボウルに入れ熱湯を注ぐ。約30分冷めてよく浸るまで置きフォークで少しつぶす。バニラを混ぜる。ミニプリン型7個（各約200ml）にバターと粉を塗り天板に置く。オーブンを180℃/ファン160℃/ガス4に予熱。
2. デーツが浸っている間にプリンを作る。粉と重曹を混ぜ卵を別ボウルで溶く。大きめボウルでバターと砂糖を数分ややクリーム状になるまで（粒は残る）。卵を少しずつよく泡立てながら加える。黒糖蜜を混ぜ大きな金属スプーンで粉の1/3、次に牛乳の半分を優しく折り混ぜ、混ぜすぎない。粉と牛乳がなくなるまで繰り返す。浸したデーツを混ぜる。カード状に見え柔らかく厚いバッターになる。型に均等に分け20〜25分膨らみ固まるまで焼く。
3. その間ソース用の砂糖とバターを中鍋でクリームの半分と合わせる。中火で砂糖が溶けるまで混ぜながら沸騰。黒糖蜜を加え火を少し上げ2〜3分豊かなトフィー色になるまで泡立たせ、焦げないよう時々混ぜる。火から下ろし残りのクリームを混ぜる。
4. プリンを取り出す。型に数分置き小さなパレットナイフで側面をよくほぐしてから型から出す。今ソースをかけて供してもよいが、ソースに包んで1〜2日置くとさらにねっとりする。その場合ソースの約半分を耐熱皿1〜2枚に。裏返したプリンをソースの上にのせ残りをかける。ソースが汚れないよう緩いホイルのテントで覆う（冷蔵不要）。
5. 供するときオーブンを180℃/ファン160℃/ガス4に。覆ったまま15〜20分またはソースが泡立つまで温める。そのまま、またはクリームやカスタードと。