野菜のシェパーズパイ

材料

• じゃがいも 3ポンド
• 小さいじゃがいも 3ポンド
• 有塩バター 1/2カップ
• きのこ 1オンス
• ブラウンレンズ豆 3/4カップ
• にんにく 6片
• コーシャーソルト 小さじ1
• 玉ねぎ 3カップ
• トマトピューレ 大さじ2
• ローリエ
• オリーブオイル
• 辛口白ワイン 2カップ
• 野菜ブイヨン 8カップ
• コーンスターチ 大さじ2
• 醤油 小さじ2
• ローズマリー 2枝
• パセリ
• セージ
• チャイブ

手順

1. 追加の材料：
2. 刻んだミックス野菜 12カップ
3. 刻んだ生マッシュルーム 1カップ
4. パールオニオン 1カップ
5. トッピング：
6. オーブンを450°に予熱する。アルミホイルを敷いた天板でじゃがいもをやわらかくなるまで約45分焼く。少し冷まして皮をむく。ポテトライサー、フードミル、またはざるで大きなボウルに裏ごしする。バターを加えてよく混ぜ、牛乳を混ぜ込む。塩で味を調える。
7. フィリング：
8. 乾燥ポルチーニを熱湯3カップに浸して置いておく。中鍋にレンズ豆、にんにく1片、塩小さじ1、水4カップを入れる。沸騰したら火を弱め、時々混ぜながら、豆がやわらかく煮崩れない程度まで15〜20分煮る。湯を切り、にんにくは取り除く。
9. 大きな厚手の鍋で油大さじ3を中火で熱する。玉ねぎを入れ、時々混ぜながら約12分、やわらかくなるまで炒める。刻んだにんにくを加えて1分炒める。トマトペーストを加え、絶えず混ぜながらキャラメル状になるまで2〜3分炒める。
10. ローリエとワインを加え、鍋底のこびりつきをこそげながら混ぜる。ポルチーニを加え、浸け汁を沈殿物を残すようにゆっくり注ぐ。煮立てて約10分、半量になるまで煮詰める。ブイヨンを加え、時々混ぜながら約45分、半量になるまで煮詰める。
11. 大きな鍋にこし入れて沸騰させ、こし器に残った固形物は捨てる。小さなボウルでコーンスターチを水大さじ2で溶く。加えてとろみがつくまで約5分煮る。味噌を溶き入れる。塩こしょうで味を調え、置いておく。
12. オーブンを450°に予熱する。大きなボウルで野菜とパールオニオンを残りの油大さじ2、にんにく5片、ローズマリーとあえ、塩こしょうする。縁付き天板2枚に分ける。途中1回混ぜながら、やわらかくなるまで20〜25分焼く。にんにくを小さなボウルに移してフォークでよくつぶし、ソースに混ぜる。ローズマリーは捨てる。作り置き：レンズ豆、ソース、野菜は1日前に作れる。別々に覆って冷蔵する。
13. 3クォートの耐熱皿にレンズ豆を均一に敷き、ホイルを敷いた縁付き天板にのせる。焼いた野菜に生マッシュルームと刻んだハーブを混ぜ、レンズ豆の上に重ねる。ソースを野菜にかける。マッシュポテトを均一にのせる。
14. 焼き色がついてぐつぐつするまで約30分焼く。15分置いてから出す。