Postre Chajá

Malzemeler

• 5 yumurta
• 100 g şeker
• Bir tutam tuz
• 75 g çok amaçlı un
• 30 g mısır nişastası
• 1 yumurta akı
• 50 g şeker
• 200 g dulce de leche
• 400 g krema
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 40 g şeker
• 500 g şeftali
• 50 ml şeftali suyu
• 1 tatlı kaşığı mısır nişastası

Adımlar

1. Pandispanya için fırını 180°C'ye ısıtın ve bir ya da iki adet 20 cm kek kalıbı hazırlayıp tabanına yağlı kağıt serin. Yumurtaların akını ve sarısını ayırın; sarılar için daha büyük kaseyi kullanın. Aklar için mümkünse cam veya metal kase kullanın. Kasenin yağsız ve mikserin iyice temiz olduğundan emin olun. Önce akları bir tutam tuzla orta hızda yumuşak tepe oluşana dek çırpıp kenara alın. Mikseri
2. Çırpılmış akların üçte birini sarıların üzerine yavaşça dökün ve üstüne un ile nişastayı eleyin. Bu adımı atlamayın; unun elenmesi önemlidir. Spatulayla, hacim kaybetmeden un ve akları nazikçe birleştirin. Kalan üçte iki akı ekleyip yavaşça katlayarak karıştırın. Fazla karıştırmayın. Hamuru kalıplara döküp hemen fırına verin; bekletirseniz çabuk söner. Tek kalıpta 35, iki kalıpta 25 dakika pişirin
3. Beze için yumurta akını yumuşak tepe oluşana dek çırpın, bir tutam tuz ekleyip şekeri eklerken yüksek hızda çırpmaya devam edin. Parlak olana kadar en az üç dakika daha çırpın. Yağlı kağıt serili tepsiye küçük yıldızlar veya başka şekiller sıkın. 100°C fırında yaklaşık 45 dakika kurutun. Kullanana kadar hava almayan kapta saklayın.
4. Dolgu için kremayı vanilya ve şekerle sert tepe oluşana dek çırpın, şeftalileri ince dilimleyin. Keki dört kata kesin; soğukken bu çok daha kolaydır. İlk katı biraz şeftali suyuyla ıslatın, kenarlarına ince bir şerit krema sıkın ve ortasına şeftali dizin; ikinci kata yalnızca dulce de leche sürün. Üçüncü ve son katta şeftali suyu, krema ve şeftaliyi tekrarlayın. Üstü için yeterli şeftali dilimi ay