Bánh kuih seri muka

Nguyên liệu

• 400 g gạo nếp
• 150 ml nước cốt dừa
• 100 ml nước
• 1 thìa cà phê muối
• 5 thìa canh bột bắp
• 3 thìa canh bột mì
• 3 quả trứng
• 200 ml kem dừa
• 140 g đường

Các bước

1. Ngâm gạo nếp trong nước ít nhất 1 tiếng rưỡi trước khi dùng. Để ráo.
2. Chuẩn bị khuôn bánh tròn hoặc vuông 23 cm, xịt dầu hoặc lót màng bọc thực phẩm.
3. Trộn nước cốt dừa, nước, muối và gạo nếp. Đổ vào khuôn, đặt các nút lá dứa lên trên.
4. Hấp 30 phút.
5. Sau 30 phút, xới tơi xôi và bỏ lá dứa. Dùng phới dẹt đã thoa dầu nén phẳng xôi. Đảm bảo không còn lỗ, bọt khí hay khe hở, nhất là ở mép khuôn.
6. Hấp thêm 10 phút.
7. Trộn nước lá dứa, nước cốt dừa, bột mì, bột bắp và đường cho đều.
8. Cho trứng vào đánh đều rồi lọc vào một bát hoặc nồi kim loại cỡ vừa.
9. Đặt hỗn hợp lá dứa lên nồi nước sôi lăn tăn (cách thủy).
10. Khuấy liên tục và nấu đến khi kem bắt đầu sánh lại (15 phút).
11. Đổ kem lá dứa lên lớp xôi, gõ nhẹ khuôn (để thoát bọt khí) và tiếp tục hấp 30 phút.
12. Lấy bánh ra khỏi xửng và để nguội hoàn toàn trước khi cắt thành hình chữ nhật hoặc hình thoi.